越陈越香狗仔豆

原标题：越陈越香狗仔豆

冯广博

播种一周之后，狗仔豆发了芽。这一周里，我们天天浇水，阿布也天天到楼顶去观察，看到刚出土的小苗，阿布十分雀跃。

为什么叫狗仔豆，没有更好听的名字吗？我问。梅果说，我从小就叫这个名字，学名什么你可以查查。狗仔豆在我们河源老家是一种野藤，野生野长，我们会将它摘来吃。从小就爱吃，味道好极了。我一直觉得狗仔豆是人间佳肴。两年前她说这句话时我颇不以为然，那天她做了一盘灰不溜秋的名叫焖狗仔豆的菜，说，你一定没吃过，最美味的狗仔豆，我小时最爱吃的。我用满是疑问的眼神看着她：是不是啊。心里想，我也吃过豆子好不好？将信将疑，否定的成分更多。但是，当我吃过之后，才发现，此言非虚。

这个菜说是“豆”，其实没有豆只有豆荚壳的干（为便于理解，可以类比为陈皮），梅果最喜欢的做法是用豆瓣酱、紫苏焖狗仔豆干。第一次吃，感觉是越嚼越香，有了不错的第一印象。

这两年，焖狗仔豆也成为我们的家常菜之一。我甚至学会了制作。焖狗仔豆（更准确的说法是狗仔豆的豆荚壳干），制作要领两个字，“泡”和“焖”。由于豆荚是陈年的，干且硬，“泡”很重要，至少半天或者一夜，再清洗干净，切成段（一个豆荚分两三段，不宜太碎）， 然后是“焖”， 放油，下锅，放水，水位以盖住狗仔豆为妥，同时放豆瓣酱，小火，至少两小时之后，水气焖干，放紫苏或者少许薄荷炒，放盐少许，盛起即可食用。狗仔豆的有韧性的脆，陈香，酱香，豆瓣香，紫苏或薄荷香，越嚼越香，经久不息。很下饭，不流氓。（陈晓卿老师说过“一切不能拌饭的菜都是耍流氓。”）

吃过几次之后，竟然对这个菜很期待。得了解下它的底细。狗仔豆，什么来头？

狗爪豆，客家人又叫虎老豆、古佬豆，是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。中国台湾地区叫虎爪豆，富贵豆，黎豆。各地叫法不一，还有称虎豆，狸豆，巴山虎豆，鼠豆，毛黎豆、肾豆、圣豆、花豆、皇帝豆、招财豆、荷包豆、富贵豆等等。原产地有说南美洲，有说南亚东南亚，现在中国南部地区都有种植。《浙江天目山药植志》：“性温，味甘微苦，有小毒。”该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为嫩荚和种子有毒，经2~3日浸泡或煮沸后浸泡一天可做蔬菜食用。（毒性类似未煮熟的四季豆）。是补肾良药，《浙江天目山药植志》：“温中益气。治腰脊酸痛。狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。”

狗仔豆一般春季种植，我们家刚刚出苗，我们已经准备了竹子，搭架供攀藤之用，到秋季才可收获。不过，刚采摘回来的鲜狗仔豆不可以马上食用，这样很容易中毒的。一定要泡半天或一夜，再煮熟，煮汤烂熟。

用狗仔豆鲜豆炖老母鸡，炖排骨，煲猪腰，煲狗肉，不久味道鲜美，而且滋阴去湿健脾补肾。煮熟捞起后可爆炒亦可。晒干的豆荚干，用瓦罐装好封存，具有越陈越香的效果，药用，食用价值也随着时间的增长，补肾、祛湿的功效就越大，这很像普洱茶或者陈皮，越陈越香价值越高。

在这个“全民肾虚”的时代，狗仔豆壮阳补肾的功能被不断的强调，不断的彰显，有叫“植物伟哥”，有称“天然肾宝”的。加上其味道醇厚鲜美，营养丰富，确有强肾抗衰的功效。所以，狗仔豆也越来越受欢迎。

我相信在不久的将来，土豪们已经很少再提82年的拉菲，100年的老茶，而是在点餐时吆喝：

“来一盘狗仔豆，82年的！”