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首先说，这不是疯狂的石头，是普普通通的石头，如果是玉石，或者玛瑙翡翠，这么大的石头会值百万千万，眼前的这种石头，过去在农村随处可见，就是腌菜压腌菜缸的石头，现在即使是到了农村，这样的石头也很稀少了。
在北方腌菜，少不了用大石头压缸，看到了没有，为了让一口大缸多装菜，装缸的时候，得需要分量重的人进里面去踩，然后一层白菜撒上一层盐，一层一层踩过之后，一口大缸就可以腌五百斤到八百斤大白菜，如果不这样连一半都腌不了，酸菜缸装满了，再摆放上几层大白菜，这个时候把大石头压上，让白菜慢慢下沉，最后填上汤，一个月两个月后就可以吃酸菜了。
不仅腌酸菜需要石头压着，腌芥菜樱子，雪里蕻都需要这样的石头，因为石头压上，填上汤后，腌菜不容易腐烂，味道还独特，这是劳动人民总结出来的经验，你看这口大缸里面的石头，是最标准的压缸的石头，有两个平面，而且成圆形，这样的石头一百块钱都买不到。
腌辣椒一样需要压缸，你看绿色的辣椒撒上盐后，把大石头压上，辣椒在缸里的位置逐渐下降，最后靠着自己渗出的液体把自己淹没，腌辣椒也好腌雪里蕻也好，一开始都不要放太多的盐，要让它们有一个发酵的过程，盐多了，腌出来的颜色好看，但是不好吃，盐放少了，颜色会变黄，但是味道好吃许多。
这些年农村腌菜也少了，因为冬天集市上有青菜可买，过去秋天得储备上一冬天吃的蔬菜，没有新鲜的，就只能秋天腌酸菜腌咸菜，然后过一冬天，那个时候，家家户户大缸、二缸、小三缸，都齐备，这些都是体积大的，能腌大量的蔬菜，少量的就往坛子里面腌，或者还有一种叫做小缸腿子的，腌些鬼子姜，地槐什么的。
其实有的时候，石头分量不够，就得在石头上面加一个水盆，或者水桶增加分量，所以压缸的大石头需要有个平面，有两个平面就更好了，这样的石头是最标准的，当然也最值钱，过去农村压缸的石头，好多都是老一辈人传下来的，没准就有唐朝的，那就是文物了。
这是大石头压着的辣菜樱子，现在人们冬天很爱吃雪里蕻炖豆腐，或者辣菜樱子炖黄豆，好多人搞不清楚，辣菜樱子跟雪里蕻到底什么区别，告诉你它们属于一个科目，是近亲，辣菜主要长疙瘩的，雪里蕻主要吃樱子，一个要有间距，一个需要密植，但是辣菜樱子吃着更有味道。
现在腌酸菜都是冷水洗过之后，直接压缸，过去是要用开水浸泡一会儿，捞出来冷却后，再装缸，这样有两个好处，一是可以让一口大缸盛更多的白菜，另外就是白菜酸的快，现在黑龙江比较寒冷的地方还是采取这种办法，但是无论哪种方法，压缸的石头不可少。
你看这是把辣菜樱子压下去的情形，大石头的作用功不可没，如果没有石头压着，里面的辣菜樱子都飘了上来，就容易腐烂。
总而言之，腌菜少不了大石头，特别是在城里，饭店腌菜的时候，大石头实在是难觅，老板出高价，五十元一块，买不到，最后还得到农村的山里面，找来一些差不多的石头，还得需要打磨，这样成本就不止五十元。
压缸，就是这种青色石头较好，有些石头有沙眼，容易藏污纳垢，那样的石头不能用，在北方，秋天必须要有大动作，才能为冬天储备下充足的粮草，不像南方，随时可以到地里去砍菜，北方的冬天，天寒地冻，白天时间非常短，农村都要猫冬的，好几个月都是每天只吃两顿饭，因为不干活，睡觉早，现在有了电视电脑，作息完全改变了。
