春节必备30道家常菜

一、小炒肉

食材的准备：

瘦肉、胡萝卜、冬笋、黑木耳、青红辣椒、酱油、白糖、醋、料酒、姜、玉米淀粉、蒜

具体步骤如下：

1.瘦肉洗净切条，胡萝卜、冬笋、青红辣椒洗净切丝、黑木耳泡发后切条、姜切片、蒜拍碎备用

2.将切好的肉条放入腌制器中加料酒、醋、酱油、鸡精进行腌制入味

3.将酱油、白糖、醋、料酒、盐制成酱汤

4.起锅烧开水后放入冬笋焯一下（胡萝卜也焯水）

5.热锅温油下姜片、蒜爆香，倒入肉条翻炒至肉色变白装盘备用

6.锅底留油待油温7成热时下肉条、冬笋、胡萝卜丝翻炒变软时加入木耳炒熟后加入酱汁加一碗清水焖煮至汤汁三分之一

7.加少许淀粉水勾芡然后加鸡精、盐、翻炒入味大火收汁

二、可乐鸡翅

食材的准备：

鸡翅、可乐、酱油、盐、葱、姜、白芝麻、生菜

具体步骤如下：

1.姜切片、葱切段、鸡翅洗净控水备用

2.起锅下油待油温67成热时下姜片和葱白段进行爆香，随后放入鸡翅两面煎至焦黄

3.加入可乐和酱油盖上锅盖中火进行烧煮待汤汁剩下三分一时开锅加入剩余葱段大火收汁

4.装盘撒点白芝麻和生菜点缀摆盘

三、木须肉

食材的准备：

瘦肉、黄瓜、木耳、盐、料酒、鸡精、黄油、姜、蒜、鸡蛋、花生油

具体步骤如下：

1.黄瓜、姜、瘦肉洗净切片，蒜拍末，木耳洗净泡发备用

2.将瘦肉、姜片、料酒、盐、黄油放入同一容器中进行腌制

3.泡发后的木耳切成小块，放入锅中加入冷水烧煮至熟透后捞出控水备用

4.打二个鸡蛋进碗中加入盐、鸡精、黄油搅拌形成蛋液，再将蛋液炒熟装盘备用

5.炒锅中油温7成热时放入蒜末、姜片爆香，转中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片变白，下黄瓜继续煸炒加入木耳、炒蛋、少许盐、鸡精翻炒均匀入味即可

四、 豆角炒肉丝

食材的准备：

豆角、瘦肉或五花肉、料酒、盐、淀粉、姜片

具体步骤如下：

1.豆角洗净切段，瘦肉洗净切片备用

2.瘦肉片放入碗中加料酒、盐、加入淀粉搅拌均匀进行腌制30分钟

3.热锅温油，下姜片进行爆香，然后下豆角翻炒（加开心点菜）至半熟状态起锅装盘中备用

3.锅底留油，待油温7成热时倒入腌制好的瘦肉进行爆炒，半熟时加入豆角一起翻炒至熟透

4.起锅加盐翻炒均匀

5.装盘食用

五、 香辣姜爆花甲

食材的准备：

花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜

具体步骤如下：

1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗二遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用

2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制

3.热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透

4.最后加入一碗淀粉水勾芡

5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可

六、 糖醋豆腐

食材的准备：

豆腐、姜、葱、蒜、醋、酱油、淀粉水、番茄酱、盐、白糖、盐、黄油

具体步骤如下：

1.豆腐切方块，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用

2.将番茄酱、盐、黄油、醋、白糖、酱油搅拌均匀制成糖醋汁备用

3.煎锅中下油待油温7成热时下姜切和蒜末进行爆香然后将捞出，加入豆腐煎至两面金黄，倒入调好的糖醋汁进行翻炒使豆腐入味均匀

4.最后加入一小碗水淀粉使汤汁浓稠

5.大火收汁装盘撒上葱花即可

七、红烧鸡翅

食材的准备：

鸡翅、老抽、酱油、料酒、姜、葱、蒜、冰糖

具体步骤如下：

1.鸡翅洗净划几刀、姜切片、葱切段、蒜成瓣备用

2.起锅下油待油温6成热时下姜片、葱段、蒜瓣爆香然后下鸡翅煎至两面金黄

3.加入酱油、老抽、料酒煸炒均匀随后加入加冰糖一碗清水盖锅盖中火烧煮

4.待锅中汤汁剩下三分之一时转大火翻炒收汁

5.装盘时撒点葱花即可

八、糖醋排骨

食材的准备：

排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、葱

具体步骤如下：

1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用

2.将米酒、酱油、白糖、醋按照1：2：3：4比例进行糖醋汁的调制

3.起锅下少量油放葱花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及满过排骨的水，放入糖醋水，加盖烧煮

4.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟

5.当锅中汤汁剩下四分之一时，转大火进行翻炒收汁即可

九、白灼菜心

食材的准备：

菜心、油、盐、蒜、香油

具体步骤如下：

1.蒜切末，菜心洗净备用

2.调酱汁（香油、蒜末、盐调制汤汁）

3.起锅水烧开后放入少许盐然后下菜心抄2分钟后捞出控水摆在盘中

4.将调好的汤汁淋在菜心上就可以了

十、 红烧狮子头

食材的准备：

胡萝卜、五花肉、盐、生抽、黄油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、猪油

具体步骤如下：

1.五花肉剁成馅，胡萝卜切成小碎丁，姜葱蒜切末备用

2.将肉馅、胡萝卜丁、姜葱蒜末放入搅拌器中加入生抽、黄油、盐、料酒搅拌均匀，制成肉丸备用

3.取一个碗打入二个鸡蛋加入适量淀粉搅拌均匀制成稠液，将肉丸均匀粘满鸡蛋液并放入油锅中油炸（表面金黄时捞出控油备用）

4.将炸好的肉丸放入炒锅中加入桂皮、八角、料酒进行半小时的焖煮入味，汤汁剩四分之一时加点淀粉水勾芡

5.装盘（可根据实际食材选择清烫青菜进行点缀）

十一、炒肉末菠菜

食材的准备：

菠菜、瘦肉、姜、葱、蒜、盐

具体步骤如下：

1.菠菜洗净、瘦肉洗净剁成末、姜切片、葱蒜切末备用

2.热锅温油下姜片葱花蒜末用少许盐爆香，加肉末二次爆香

3.下菠菜（可切可不切）翻炒均匀最后再撒点盐即可

4.装盘

十二、葱香鸡丝

食材的准备：

鸡肉、姜、葱、蒜、黄瓜、淀粉、盐、料酒、酱油

具体步骤如下：

1.将姜蒜切成末、葱切葱花，黄瓜、鸡肉洗净切丝备用

2.鸡丝和料酒及盐混合搅拌均匀进行腌制半小时

3.起锅下油待油温7成热时下姜蒜末、部分葱花进行爆香，随后下鸡丝翻炒均匀并加入酱油、白糖进行调味

4.起锅倒入冷水并放入黄瓜丝开火进行焯水，待水开后捞出控水后铺在盘中

5.待鸡丝熟透之后加入淀粉水进行勾芡，待汤汁变的浓稠时关火装入黄瓜丝的盘中并撒点葱花即可

十三、沧拌藕片

食材的准备：

藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒

具体步骤如下：

1.姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末，藕洗净切片备用

2.起锅烧水，水开后将藕片放入水中煮3分钟捞出控水后摆在盘中备用

3.炒锅下猪油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干红辣椒爆香，后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤

4.将热辣油汤淋在藕片中即可

十四、清炒菠菜

食材的准备：

菠菜、猪油、盐、蒜、姜

具体步骤如下：

1.菠菜去黄叶洗净控水，姜切片、蒜拍末备用

2.起锅热油，油温7成热时搁盐姜片及蒜末爆香

3.下菠菜翻炒至菠菜变色变软

4.起锅装盘即可

十五、韭菜炒鸡蛋

食材的准备：

鸡蛋、韭菜、盐、黄油、鸡精

具体步骤如下：

1.韭菜去黄洗净整齐切段，鸡蛋打碗中加盐黄油搅拌均匀形成蛋液备用

2.热锅温油下鸡蛋炒熟装盘中备用

3.中火锅中留油下盐5秒后下切好的韭菜翻炒1分钟（适量的用开水点菜）后加入炒好的鸡蛋继续煸炒至熟透即可

4.起锅前加入适量盐翻炒均匀然后装盘即可

十六、梅菜扣肉

食材的准备：

五花肉、梅干菜、酱油、生抽、黄油、料酒、鸡精、冰糖

具体步骤如下：

1.五花肉洗净冷水下锅焯水除去血水血沫子然后捞出控水

2.五花肉切成6mm的片状摆在蒸锅盘中，淋上酱油、黄油、料酒、生抽

3.将梅干菜泡水洗净然后均匀的铺在肉片上开火蒸2个半小时（更入味，更香）

4.蒸好后将盘中的汤汁倒在小碗上备用

5.将小碗中的汤汁尽可能均匀的淋在梅干菜扣肉上

十七、青椒肉丝

食材的准备：

胡椒粉、瘦肉、盐、青椒、鸡精、食用油、蒜

具体步骤如下：

1.瘦肉洗净切肉条（切肉末少许）青椒切丝、蒜切片备用

2.热锅温油下盐下蒜、肉末爆出肉香，然后下青椒翻炒至变软变色半熟状态装盘备用

3.锅底留油下肉条翻炒至半熟时加入炒好的青椒、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀入味即可

4.起锅装盘

十八、孜然豆腐

食材的准备：

豆腐、姜、葱、蒜、盐、食用油、孜然粉

具体步骤如下：

1.豆腐洗净切成厚薄、大小均匀的方块状，姜切片、葱切葱花、蒜拍碎备用

2.煎锅下少许油待油温7成热时下姜片蒜末爆香后，下豆腐小火煎至西面微焦黄时搁点盐翻面码味

3.起锅装盘撒点孜然粉和葱花即可

十九、高升排骨

食材的准备：

猪助骨、蒜、姜、葱、白糖、黄酒、白醋、酱油、水、盐、白芝麻

具体步骤如下：

1.姜切片、葱切葱花、蒜拍碎，猪肋骨切段浸泡水中30分钟进行去血水

2.起锅注入冷水放入排骨大火烧煮进行焯水去除血沫子，捞出控水备用

3.起锅下油待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末进行爆香，然后下排骨煸炒至微黄色时放入一匙黄酒、二匙醋、三匙白糖、四匙生抽、五次加水（满过排骨为宜）进行翻炒入味均匀，随后盖锅盖进行半小时的中火烧煮慢炖

4.慢炖至汤汁剩下三分之一时搁盐翻炒入味，转大火收汤汁，装盘时撒上白芝麻即可

二十、 三杯鸡

食材的准备：

鸡、姜、蒜、冰糖、米酒、盐、生抽、麻油、九层塔

具体步骤如下：

1.姜切片、蒜拍碎、鸡洗净剁成块放入盆中加入米酒、盐搅拌均匀用保鲜膜密封进行腌制码味

2.一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油调制成三杯料备用

3.锅中放入少许麻油，加冰糖熬至焦糖色调成糖色备用

4.往调好糖色的炒锅中加入姜片、蒜碎及腌制好的鸡块进行大火翻炒，待鸡块变成焦糖色时加入三杯料翻炒入味，转中火盖锅盖进行焖煮10分钟

5.10分钟后开锅加入九层塔继续煸炒收汁

二十一、 蒜泥白肉

食材的准备：

蒜泥、盐、五花肉、糖、醋、生抽、料酒、姜、番茄酱、老干妈

具体步骤如下：

1.姜切片、五花肉洗净下锅加姜片、料酒醋、盐入味将五花肉煮熟透后捞出放入冰水中冷却，冷却后控水备用

2.蒜泥＋番茄酱＋老干妈＋料酒＋盐＋醋下锅制成蒜泥酱备用

3.肉切成片摆盘中淋上自制的蒜泥酱即可

二十二、 红烧鲤鱼

食材的准备：

鲤鱼一条、葱姜适量、植物油或猪油适量、酱油、生抽、料酒、清水、盐若干

具体做法如下：

1.将所备食材洗净，鲤鱼去脏等洗净鱼身划几刀方便入味，葱切碎花，姜切片备用

2.炒锅下油（猪油更香点）下葱姜进行爆香后放入鲤鱼煎至二边金黄，加入备好的调料即可

3.最后注入清水满过鱼身（持平），开大火进行收汁，然后起锅装盘即可

二十三、清炒小白菜

食材的准备：

小白菜、姜、蒜、蒸鱼豉油、盐、猪油、鸡精

具体步骤如下：

1.姜切片、蒜拍末，小白菜去黄叶洗净控水备用

2.热锅下猪油，待油温7成热时下姜片蒜末爆香，然后捞出姜片小白菜下锅翻炒至变色变软

3.加入二匙蒸鱼豉油搁盐及鸡精翻炒均匀入味

4.起锅装盘

二十四、京酱肉丝

食材的准备：

猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐

具体步骤如下：

1.将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用

2.取一个将切好的肉条放入碗中，加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味，再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟，利用腌制的时间将葱叶去掉，只留葱白，将葱白切段，再将段切成细丝，放入盘中备用。

3.热锅温油7成热时油温倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4.锅中留底油，转小火，加入番茄酱、蚝油、甜面酱，搅拌均匀后加入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料，最后起锅时淋入一点香油即可。

二十五、玉米排骨汤

食材的准备：

玉米、胡萝卜、排骨、盐

具体步骤如下：

1.将玉米洗净切段，排骨切段泡水中去血水后备用

2.起锅下少量油预热待油温8成热时下点葱花爆香，然后将去好血水控好水的排骨进行爆炒一下，随后将玉米爆过香的排骨同时放入炖锅中进行中火慢炖2小时，起锅时搁点盐鸡精（喜欢醋的可以加点）即可

二十六、 菜清炒豆角

食材的准备：

豆角、盐、蚝油、花生油、姜、蒜

具体步骤如下：

1.豆角去两头，洗净切段，姜切片、蒜拍末备用

2.热锅下油，待油温7成热时下姜片和蒜末爆香，然后下豆角（记得用开水点菜这样炒出来的菜品像好还味道佳）爆炒至变软变色

3.豆角熟后加入一匙蚝油及盐翻炒均匀入味

4.关火起锅装盘

二十七、叉烧排骨

食材的准备：

排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐

具体步骤如下：

1.姜切片、葱切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用

2.起锅下油，待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用

3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中

5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟（每十五分钟翻一次面）即可出炉装盘（吃的时侯可以再刷点叉烧醤）

二十八、蒜苔炒腊肉

食材的准备：

蒜苔、腊肉、鸡精、糖、盐（看腊肉咸不咸）

具体步骤如下：

1.蒜苔洗净切段，腊肉切片备用

2.热锅温油下腊肉煸炒出肉香味，下蒜苔翻炒至熟透（这过程建议用开水点下菜）

3.下鸡精和白糖（盐就看腊肉咸不咸了，看情况自已加）

4.起锅装盘食用

二十九、孜然羊肉

食材的准备：

羊腿肉、孜然粉、洋葱、姜、葱、酱油、淀粉、胡椒粉、盐、蒜

具体步骤如下：

1.姜切片，葱切段、蒜切末，羊腿肉洗净切片，洋葱洗净切条备用

2.将肉片放入腌制器中加入酱油胡椒粉盐和蒜末搅拌均匀入味再加入淀粉搅拌均匀腌制3小时

3.热锅温油加入姜片、葱段、进行爆香，然后加入洋葱炒熟捞出备用

4.锅中留底油下腌制好的肉片大火翻炒至熟透加入炒好的洋葱撒入孜然粉翻炒几下就可以起锅了

5.摆盘时可加点白芝麻点缀或青菜

三十、地三鲜

食材的准备

茄子、尖椒、土豆、植物油、葱、盐、姜、蒜、酱油、淀粉、鸡精

具体步骤如下

1.茄子、尖椒、土豆洗净，土豆去皮切块、茄子、尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末、将盐、酱油、淀粉搅拌成汤汁备用

2.茄子切片后放盆，加盐腌制，土豆切块后泡在水中洗去淀粉

3.热锅温油，8成热油温时下入土豆块炸制金黄捞出，茄子也炸好捞出控油备用

4.尖椒锅中滚一遍油至半熟状态取出装盘备用

5.锅留底油加入葱花、姜末爆香随后下入调好的汤汁加热至粘稠状

6.将炸好的茄子，土豆，尖椒，蒜末，鸡精翻炒均匀盛出

7.装盘