原标题：炕锅羊肉 香爆味蕾
本报记者 陈晨
西北牛羊多，牛羊肉的做法也多。烤羊肉油香四溢，手抓羊肉清淡可口，炕锅羊肉更是一提起来就口水直流。炕锅羊肉作为青海的特色美味，在西宁大街小巷的烤肉店里都可以找到，随便走进哪家店点上一份炕锅羊肉，你都不会后悔。
8月4日晚上6时，西宁兴海路美食街的马一刀烤肉门口已经排了长长的一队人在点单。来青海旅游的赵彤昕说：“这是我们到西宁吃的第一顿饭。西宁的朋友给我们推荐的，说一定要尝一尝炕锅羊肉。进店后满屋子的肉香，一下子勾起了我们肚里的馋虫，点了两斤肉。”
不一会儿，一锅黄灿灿的炕锅羊肉就被端了上来，羊肉和配菜满满一大盆，看起来分量超级大，西北菜的豪爽劲道展示无余。炕锅的做法乍一看有些像重庆的干锅，各种食料杂聚在一起。草膘羊肉配上焦黄酥脆的土豆片、油黄爽滑的土豆粉、清脆爽口的青椒、略带辛辣的洋葱，一口下去，立马俘获你的胃。“这样一份炕锅羊肉完全够我们五个人吃了，感觉都不用点其他东西了。”
“我们平时都不怎么吃羊肉，吃不惯羊肉的膻味。但是这个炕锅羊肉真的是一点膻味都没有，在草原奔跑的羊就是不一样，肉质鲜美，完全颠覆了我对羊肉的认识。”赵彤昕一边吃一边夸赞道。
炕锅羊肉的重头虽然是羊肉，但是最先被吃完的一般是里面的土豆片和土豆粉。土豆片外焦里嫩，可是需要下点功夫才能做到这样一口下去咬出层次感。土豆需要切厚片，提前用平底锅分批煎炸，炸到用筷子可以刚好戳穿的硬度取出待用。这样不嫌麻烦做出的土豆片才够味道。
炕锅羊肉的味道同烤羊肉、手抓羊肉的味道大不相同，其特殊就在于制作的容器“炕锅”。炕锅会把食物中多余的水分吸收掉，食材会更加的入味。青椒和洋葱的辣、土豆和玉米棒子的香都充分融合到羊肉和土豆粉条中，让人赞不绝口。
落日的余晖映着傍晚的西宁，羊肉的香气已经融进了西宁的大街小巷，这个时候千万不要觉得自己已经饱了，西宁的美食依然在等着你。
