原标题:吃龙虾不吃虾壳？简直是浪费呀……

大鱼大肉的春节里，对于花姐这样的食材党，真是时不时的忍不住的本能的……心疼！

看到热乎出锅的鳜鱼石斑鱼多宝鱼，等大家一阵杯酒寒暄，鱼凉了~去饭店吃饭，整鸡整鸭整只大蹄髈，也不见人动筷子，也就几个素菜能光盘……

讲究排场导致的铺张浪费，真不是一件好事。花姐春节在家也好好“教育”了一把父母，过节不仅要开心喜庆，也要可持续。

比如吃龙虾，看着好大一只，吃完那点儿虾肉，就把虾壳扔了。花吃姐姐忍不住要拦住大家：虾壳可是熬海鲜高汤的绝好材料。

不如试试用龙虾做泡饭，虾壳的鲜美都炖进汤里，让每块虾肉都在泡饭里看得见。这样一锅，鲜美值绝对翻倍哦！

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RECIPE

龙虾泡饭

材料

龙虾 1个 / 洋葱 半个 / 胡萝卜 半根

大米 1碗 / 芹菜 1根 / 生姜 1小块

调料

料酒 适量 / 盐 适量 / 白胡椒 适量

▼ 1. 放血水：大米洗好浸泡1小时。用刀尖在龙虾尾部居中处（龙虾的排尿口）戳一个口子。

手握住龙虾，让其腹部朝上，用一根筷子从排尿口插至头部处。静置5-8秒，等龙虾不动后，取出筷子，它会放出黄色的血水。

» 这时龙虾就结束了它的一生。

▼ 2. 清洗龙虾：借助小刷子清洗龙虾表面。

▼ 3. 处理龙虾：借捏住龙虾尾，旋转几下龙虾头后掰断。

虾头虾尾分离后，把虾头的虾壳掰开，看到满满的虾膏了吗？

先把壳中的虾胃摘去。

虾膏挑出放在一个小碗里备用。

掰开两只大虾钳。

关节部分折断。

用刀背敲碎虾钳。

把头部分白色的腮摘去。

用刀一切为二，切小块更易于炖出鲜味。

接着来处理虾尾：先拉出虾线。

用剪刀剪开龙虾肚。

取出龙虾肉。

龙虾肉切成几段，用剪刀将剩余的虾壳剪成小块。

虾膏和虾肉放小碗备用，加少量料酒腌制去腥。这样龙虾就处理完成啦！

▼ 4. 煮高汤：胡萝卜、洋葱切丁，锅中倒油，翻炒出香味。

除了虾钳、虾膏、虾肉，剩余的虾壳放入锅中。

翻炒至虾壳颜色变红，洋葱微微变黄，加一勺料酒。

加足量开水大火煮开，再改小火煮四十分钟。

▼ 5. 制作炒米：熬汤期间，制作炒米。大米浸洗后沥去水分，有时间最好可以晾晒干燥。花吃姐姐炒的时候没有完全干燥，为了防止糊锅，锅中加了一些油。冷油下米，小火炒制。

» 如果家中有免洗大米就可以免去洗晾这一步，无水无油炒制。

因为浸泡过，所以很快就炒好了。

▼ 6. 沥汤：龙虾高汤熬好后，龙虾的鲜美和蔬菜的清香都在汤里了。

借助筛子过滤，只取汤。

▼ 7. 煮泡饭：锅中放入过滤好的龙虾高汤。

汤煮开后放入两只虾钳。

放三条姜丝用于去腥。

煮至虾钳颜色变红。

放入炒米和虾膏煮五分钟。

再放入虾肉和芹菜粒。

滚一两分钟，撒盐、白胡椒粉调味后关火。

▼ 8. 完成：味精？鸡精？不存在的。把整只龙虾物尽其用，熬出这一锅鲜掉眉毛~

炒米颗颗分明的口感，带着焦香和更浓郁的米香。比起白米煮粥，层次也更丰富些。

炖龙虾高汤时，一次加足量水，炖出一大锅。做泡饭剩下的，可以灌进保鲜袋、或者放进小冰格，冰冻起来。以后炖菜煮汤调酱汁，加上一些可鲜美啦。

炒米做泡饭最特别之处就是被汤汁浸润，又带点香脆的口感。大家注意哦，煮泡饭的时间不宜过久，时间久了就和普通粥一样了。 

龙虾壳熬高汤，明虾头熬虾油，莴苣叶凉拌，柚子皮熬酱……这些容易被扔掉被忽略的部分，往往也是另一种美味。

你还知道什么物尽其用的妙招呢？快来留言跟花姐聊聊吧~

小鲜粥

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