饮食五味，酸甜苦辣咸，其中苦味是大多数人接受不了的一味，因此人们通常也以“苦”来形容让人难受的事或物，比如苦难、苦果、痛苦等，于是人们拒绝“苦”。但是“苦”并不是单一的、不好的，人常说“良药苦口利于病”，在我国传统中医理论中也有“苦能泄热而坚阴，泻中有补也”，意即苦味食物或药物可以泻火或清湿热，从而达到坚阴的作用，可见，“苦”在一定范畴内是有利的。除了部分药品以外，有些苦味的蔬菜对健康也是有益处的，通常，苦味蔬菜的颜色多为深色，而其中所含的营养元素也更多。所以适当地食用一些苦味蔬菜，对人体健康会有所帮助。那么，日常生活中常见的苦味蔬菜都有哪些?
苦瓜
中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃、清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用，除此之外苦瓜还有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效。苦瓜中还含有胰岛素23，具有明显的降血糖作用。
苦菜
苦菜的味道甘甜中略带苦味，还有丰富的维生素及氨基酸等营养元素，有抗菌解热、消炎明目、清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症，还可防治贫血，维持人体正常的生理活动，促进生长发育。苦菜对糖尿病也有着明显的疗效，因为糖尿病患者体内糖分含量过高，而苦菜乃枯涩之物，可以弥补体内五味的缺失，对糖尿病患者极佳。
苦笋
苦笋内苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的滞留时间，有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋性寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症，是医食俱佳的珍稀竹笋。
苦菊
苦菊味略苦，还有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维和钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。因苦菜味感甘中略带苦，故有清热解暑、抗菌解热、消炎明目等作用，是清热去火的美食佳品。
油麦菜
油麦菜的苦味比苦瓜较淡，含有大量维生素、蛋白质和钙、铁、硒等营养成分，是生食蔬菜中的上品，故有“凤尾”之称。油麦菜的热量低、营养高，营养价值高于生菜而远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效，常有头晕乏力、耳鸣眼花、骨质疏松、心悸等症的人群适宜多食。
芜菁
芜菁性温、味苦，常食利五脏，使耳聪目明、肌肤红润、精力充沛。芜菁花有驻颜养肌、通气利便、胸腹胀闷的功效，可煮水饮之。芜菁籽可治虚弱疲劳，视力差，研磨成粉久服可延年益寿。
慈菇
慈菇味甘而带苦，食用部分为地下球茎。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份，还含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痛作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈菇内含有的多种微量元素，具有一定的强心作用，同时其中所含水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
马兰
马兰的草叶和根部都可入药，草叶可炒食、凉拌或煲汤，具有极高的药用和膳食价值。马兰有败毒抗癌、凉血散淤、清热利湿、消肿止痛、消食消积等功效，还能治疗感冒引起的发烧、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎等病症，小孩常食可增强机体免疫力。
芫荽
芫荽就是咱们常说的香菜，其具有浓烈的特殊香气，味道微苦，含有丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇、异香豆精类物质、香柑内酯、伞形花内酯、花椒毒酚、东莨菪素和各种微量元素等，有消食开胃、止痛解毒、消胀除闷等功效。因芜荽气味辛香，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用，因此常用作烹饪调料。
陕西省烹饪餐饮行业协会主办的【陕西味道】公众号：zgsxwd