面包是欧美人配着菜肉汤吃的一种主食，说白了吧，就是西方的馒头。然而你有没有觉得奇怪，凭啥面包就卖得比馒头贵？就因为它比馒头多加了点儿料？那咋不见狗不理、灌汤包、叉烧包、粘豆包……都卖出与面包一般的高贵身价？
其实，且不论商家鸡贼的营销策略，单从面包的本质与制作角度上来说，卖得比馒头贵，还是可以理解哒~
你不信吗？那就来听小编详解一番
你爱吃的面包里，有没有它们？
面包在你的概念里，是不是软软的、甜甜的，带着奶香，间或有果酱、奶油、香肠、肉松等馅料？然而你可知道，这种面包，其实只是迎合亚洲人口味才产生的一小部分。正宗的主食面包，不应该加太多蛋、奶、糖或其他成分，味道单纯有嚼劲，才适合搭配菜肴食用。也正因为没有多余成分，仅靠基本原料构建口感的欧式主食面包，制法要求比亚式软面包复杂苛刻得多。
世界上最基础，也最难做的面包——法棍
法棍，是地球上所有面包师必须跨过的一道坎儿，就像中国面点师必须会做馒头一样。它是面包中最简单的一种，原料只需面粉、酵母、水和盐；它也是面包当中最容易失败的一种，发酵和整形稍有不当，就会变成一根死面疙瘩——也许你并不爱吃法棍，但小编几乎可以肯定地说，那是因为国内大部分面包师傅的水平，只够把它做成死面疙瘩……所以，小编想以最基础的法棍为例，为你好好解释一下，一根美妙的法棍应该是什么样，一块美味的面包应该怎么做。
▼ | 面粉 |
吃惯了亚式软面包的小伙伴可能不知道，面粉对正宗的欧式面包来说，到底有多重要。一根好法棍，麦香非常浓郁，嚼起来能尝到微微的甜，而这种天然甘香的味道，全都来自面粉——所有原料单纯的面包，美味的基础就是面粉。小编这么说，可能你还体会不到，那我打个比方：咱们吃米饭，米的品质至关重要。超市里散装的廉价陈米，与五常稻花香的区别，是个中国人都尝得出来。同样的，欧洲人吃面包，吃的也是面粉的品质。
▼ | 揉面 |
揉面对馒头而言，是个单纯的动作，因为面粉和水的比例固定，只要掌握基础的手法，将面团揉光滑，最终效果就总是一致的。然而对欧洲种类多样的主食面包来说，不同的配方所要求的揉面程度和手法都不一样。就拿法棍来说，这样有嚼劲的口感 ，按说应该大力揉搓，但事实上却是越少揉越好，一个原因是揉面越多，面粉香气就损失越多，再者是因为配方含水量大，如果像揉馒头一样揉法棍，你只能揉出两手面糊。又如另一款主食面包吐司，就需要彻底的揉面，才能使面粉筋度完全施展开来，从而形成细腻、绵软的质感。总之，无论法棍还是吐司，想揉出最佳效果，面包师傅都得对面团有充分的“手感”。
▼ | 发酵 |
发酵之于馒头，基本只需1-2次，起蓬松质地之用，但对面包，则兼顾了蓬发、进一步改善香味、强化面筋等作用，而且发酵时间越长，次数越多，面团内部的风味就会融合得更好更浓郁。这就是为什么，很多面包店会以“天然酵母“做卖点的原因——所谓”天然酵母“，就是类似于咱国内一些馒头老店长年喂养的”面肥“或“面起子”，吃过这种馒头的人，都会觉得它比一般馒头要香而韧，面包也是同理。小编自己很喜欢的一款法棍配方，就是用到了天然酵母，并且经过长达36小时的漫长发酵，才能烤出越嚼越香的法棍。
▼ | 整形 |
馒头通常只要将面团均匀切成几份即可，而很多主食面包，还需要滚圆和割口，做出不同造型。这不仅是为了美观，更有许多实际功效。还是以法棍为例：将面团整成长条状，需要“铁掌柔情”，就是动作一定要轻而准，否则会破坏掉面团内部好不容易发酵出来的气孔，甚至拉扯断脆弱的面筋；在表皮上割口，最大的目的不是画上花纹，而是因为面团在烘烤受热时还会继续膨胀，所以开几条固定“通路”引导气体流通，否则气体会将面团生生挤爆，既影响外表又影响口感。
▼ | 烘烤 |
面包和馒头最大最明显的区别，就是在烘烤上。烘烤，能使面粉中的糖分焦化，形成金黄的表色和浓郁的甜香。不过，这也有一定缺陷：咱老祖宗发明出蒸制面食的方法，能保持面团水分到最后一刻，这样吃起来才会松软适口；而西方人自古就习惯烘烤食物，如果配方中水的比例不适当，烤出来的就会是颗石头。所以，配方的干湿比例非常重要，最典型的依旧是法棍——配方不严谨，烤温烤时不恰当，就不会有外皮薄脆香酥，内里酥软湿润，甘香无比的美妙口感。
总而言之，面包制作是一个费时费力费心思的过程。面粉的好坏会影响风味和发酵的成败，发酵的效果又会影响烘烤的程度，烤后的成品最终会反映面粉的质量和手法的优劣，每一个环节都需要大量的经验和耐心，环环相扣，环环到位，才能做出一块美味的面包。从这个角度上来说，面包，不可谓不珍贵。也因此，拥有高超手艺的面包师傅，才值得钦佩。
11月10-11日，焙友之家邀请知名烘焙大师现场为您演绎和亲手指导蕾丝新技术！作品完成后，更可以直接将您的作品带回蛋糕房展示哦！
我们正在举办翻糖培训课程、蕾丝技术和线下软装课程（三个分会场分别是石家庄、郑州和上海，正在火热报名中）更多详情可以关注我们 微 cakeok来了解哦！！