原标题：为何用手指敲桌子？
筷子少说也有3000多年的历史了，古人称筷子为箸，有关筷子的说法、用法和忌讳等等，形成了中国古代特有的“箸文化”。中华民族向来是一个对吃喝颇多讲究的民族，大到端茶倒酒、小到如何吃鱼，都有规矩可言。您可千万别小瞧这饭桌和茶桌上的规矩，往往您一拿筷子一端茶，懂不懂礼儿，一目了然。
招呼客人的规矩
“叩手茶礼”始自和珅
通常给客人倒茶或斟酒，都是用正手，这样一是拿茶壶或酒瓶顺手，不容易把茶水或酒倒出来，二是用正手可以使自己的脸直面客人，以示对客人的尊重。反手倒茶斟酒的时候，肯定胳膊肘对着客人，同时自己的脸也会被手遮住，这个动作看上去很不雅。所以，老北京人认为，反手给人倒茶斟酒是对人的侮辱，甚至可以看成是在骂人。
别人斟酒倒茶时，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意。关于这个礼数还有个传说，据说乾隆皇帝当年下江南微服私访来到了绍兴。一天，乾隆皇帝打扮成了一个乡绅模样，来到一间茶馆喝茶。皇帝坐下后开始喝茶，可站在一边的和珅却很为难。按照规矩，皇帝喝茶，和珅只能站着陪侍，如果皇上赐同桌喝茶，和珅也要跪下磕头谢恩。可现在是微服私访，不能暴露皇上行踪。
乾隆皇帝看着和珅着急，不忍为难他，就让他坐下一起喝茶，皇上开了金口，和珅却更加为难了。不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，在皇宫里是要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁”。情急之下和珅他连忙伸出两个手指头，屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿势，在茶杯边的八仙桌面上，冲着乾隆皇帝的方向用手指叩叩桌子“笃笃笃”连敲了几下，以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，然后才捧起杯子喝茶。
乾隆皇帝看到了和珅的动作，知道了他这是磕头谢恩的意思。但觉得十分好笑，茶馆的伙计看了却大为不解，问和珅：“客官，这是什么意思？” 和珅随口而出：“这是叩手茶礼。”从此以后，这种倒茶叩指头表示对他人敬茶的谢意动作，便逐渐在茶馆酒肆流行开来了，后来成了人们喝茶的礼仪。据说，最早的叩手指是比较讲究的，必须屈手指握空拳，叩手指关节，后来才渐渐演变到现在的只用中指和食指并拢轻叩指尖了。
“酒满敬人，茶满送人”
老北京有这么一讲儿：“酒满敬人，茶满送人”。劝酒时要斟满，倒茶时不能满，满了就是在逐客。进一步的说法是：“茶七，饭八，酒十分。”也就是说沏茶水只能倒七成，盛米饭得盛八分，到酒必须到满，也就是十分，酒不满心不实。茶倒到七分满的程度刚好；盛饭到八分满，过了叫“碰鼻梁”，对客人不尊重。另一方面，讲究的客人一般也不“回碗”，也就是一碗之后不再添饭的意思。
北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲儿很多。用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。这一动作似乎是对主人抗议：“你上的这是什么破茶呀！喝着怎么一点味儿没有呀！” 再就是主人会看不起你，认为你没品位。
此外，用盖碗上茶时，主人不能随意掀开碗盖续水。这里有规矩，只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
“上茶不过三杯”
如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，因为按老说法，壶嘴冲着谁，就“妨”（迷信的说法：克人）谁。现在年轻人基本都不知道这个礼儿。倒茶的时候，壶嘴儿也不能对着人，更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接倒，这是对客人不友好，看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，往地上泼茶水等于轰客人走。这比骂客人还让客人难堪。
为来宾续水让茶一定要讲主随客便，不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。
如果客人没有喝茶，这时候主人千万不能问：“您怎么不喝啊？”或“给您的茶杯添点水吧？”按北京的老规矩，这样问实际上也就意味着跟客人待得不耐烦了，让客人赶紧走人，跟“端茶送客”的意思差不多。
用筷子的规矩
谁先动筷子？
不管是出席宴会还是自己家里聚餐，由谁第一个动筷子都有一定的讲究。通常是由主人提议，客人先动筷子，如果客人不止一位，就由年龄最长的人先动筷子。家宴也遵循长者不动筷子晚辈不能先动的规矩。如果是“官宴”，则另当别论。通常“官宴”，谁先动筷子则由饭桌上官儿最大的人发话。
不能将筷子插在碗里
北京的老规矩是饭桌上筷子只能平着放，因为筷子立起来，像在供桌上焚香，是非常不吉利的。同时，也是在“妨”（咒）同桌吃饭的人。现实中有人出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，会被人视为大不敬，所以这条在全国各地都是大忌。
不能敲筷吮筷
在过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,其发出的声响配上嘴里的哀告,使行人注意并给予施舍。所以敲筷这种做法被视为极其下贱的事情,被他人所不齿。通常小孩儿爱把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子，本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音,更是令人生厌。老北京人还认为用嘴吮吸筷子是“贫气”的表现。受穷的人或者要饭的人才嘬筷子呢。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。
不能交叉十字
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的。北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定,就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外,这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己。
用筷子的规矩还有许多，比如用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，用筷子往自己盘子里夹菜时将菜汤流落到其他菜里或桌子上，用餐时将筷子颠倒使用，用一支筷子去插盘子里的菜品等等。
吃鱼的规矩
切忌给别人夹鱼肉
“无席不鱼”，尤其是除夕的年夜饭，饭桌上有鱼寓意年年有余。鱼不管怎么做，按照老北京规矩，端上桌后都要由桌上德高望重的客人先动筷子。中国古代有所谓“一箸定乾坤，二箸开阡陌”之说，在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。这第一筷子先夹哪儿也是有讲究的。一般鱼的头和尾要放到最后吃，意思是有头有尾，寓意善始善终。
吃鱼的时候，一般不给别人往盘子里夹鱼肉。因为鱼是带刺的，万一这块鱼肉里面藏着刺儿，吃的人不留神，卡嗓子眼里，这不是给别人添堵吗？所以一定要切记这一规矩。
还有一点需要注意的是，吃鱼不能用筷子来回翻动。按南方渔民的说法，吃鱼翻鱼身会导致海上打鱼的船只翻船。老北京不以渔业为生，虽然没有这个说法，但也忌讳吃鱼的时候随便把鱼翻来翻去。
文/陈品 制图/周建文