“澳洲鲍鱼”要来了每只一斤重

原标题：“澳洲鲍鱼”要来了每只一斤重

澳洲鲍鱼的直径跟iPhone5长度差不多（资料图）

左为澳洲黑鲍，右为青鲍（资料图）

澳洲生蚝个大肉嫩（资料图）

海都讯 福州本土超市尝试从澳大利亚进口农产品（详见本报11月28日A49版）。来自澳洲的鲍鱼近日将在福州本土超市上架，那么，这些入榕的澳洲鲍鱼是天然的吗？它与本地鲍鱼有什么区别？

澳洲鲍分青鲍和黑鲍

黑鲍为上品，青鲍次之

“近日，首批澳洲鲍鱼将空运抵达福州，之后还会有生蚝、贻贝、老虎虾、对虾、肺鱼、鱼贝、扇贝等海产品。”此次前往澳洲考察的永辉超市生鲜采购总监林榕城说，近日将抵达福州的澳洲鲍鱼都是野生的，有青鲍和黑鲍，每只重量在一斤左右。此次抵榕的鲍鱼，分为带壳冰鲜、不带壳冰鲜以及活鲜三种，售价每斤一两百元。

福州本地鲍鱼每斤售价仅几十元，澳洲鲍鱼为啥这么贵？林榕城说，澳洲鲍鱼是野生的，生长在无污染海域。

据了解，澳洲的黑边鲍鱼为上品，青边鲍鱼次之。黑边鲍鱼一般生活在澳大利亚南纬40°左右东部的太平洋沿岸，而青边鲍鱼则生活在澳大利亚南纬40°左右西部的印度洋沿岸。

生长环境生态很好

海水纯净，水流要快

“此次入榕的澳洲鲍鱼，生长在靠近南极的太平洋海域，那里蓝天白云，海水纯净，生态很好。”林榕城说，由于鲍鱼是牢牢地粘在海里岩石上，潜水员要潜到20米以下的海里去逐个撬起来。

据了解，野生鲍鱼喜欢生活在海水清澈、潮流畅涌、藻类繁茂的潮间带约10米以下的险峻岩礁间，以啃食海底藻类为生。

澳洲鲍鱼生长十分缓慢，大约需要经过八年左右的时间，才能长到一公斤大小。野生鲍鱼，对于生存环境的要求非常高，所居岩礁区域的海水要冷，盐分要高，水质要清，水流要快，又要背风背流，具有足够的海藻。

捞上来要在人工海水中静养

让鲍鱼适应低水压，并把体内杂质排干净

林榕城说，澳大利亚政府对海洋捕捞业实施了严格的配额法律限制和监督机制，严禁竭泽而渔。以塔州为例，当地政府允许的年捕捞量是1800吨，澳大利亚各地允许捕捞的鲍鱼尺寸不同，北部允许捕捞的鲍鱼尺寸比南部大。

当地政府对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。

据了解，澳洲鲍鱼捕上来之后，先要放入按照比例配置好的人工海水中静养，这样是为了令鲍鱼适应较低的水压。三天之后，它适合了新环境，同时也将体内的杂质排泄干净，渔民再开始分配这些鲍鱼将来的去向：身强体壮的可做鲜鲍空运出国，体质稍逊的马上处理做成冰鲜鲍鱼，最普通的就加工成罐头鲍鱼。

澳洲的活鲍鱼怎么坐飞机到福州？福州水产同业公会相关负责人告诉记者，将活鲍鱼放入泡沫箱，撒上冰末以及木屑，鲍鱼呆在这样的“冰箱”里，所需的氧气很少，加之木屑有很好的透气性，从澳洲到福州十几个小时的飞机行程，鲍鱼活度仍很好。

鲍鱼吃法多

国家高级公共营养师叶武表示，鲍鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，而且营养十分丰富，具有较高的食用养生价值。其肉体中蛋白质含量约占40％，肝糖33.7％，脂肪0.9％，并含多种维生素和微量元素。因为鲍鱼的胆固醇含量较低，维生素E含量丰富，久食能够加速血液循环，醒脑明目，是预防心脑血管疾病的健康食品。

据介绍，福州市民对鲍鱼最常用的烹饪方法是将鲍鱼与鸡或排骨一起煲汤，由于澳洲鲍鱼个大，肉结实，为此不少人也将鲍鱼切片做刺身或者切片涮火锅。

需要提醒的是，鲍鱼肉主要以结缔组织胶原蛋白为主，稍微煮一下就很有嚼劲，久煮后则变柔韧。因此，烹调鲍鱼必须用长时间的温火加热，让胶原蛋白充分分解，使肉质变得柔软滑润。