10大特色潮汕名菜 令人垂涎三尺

原标题：10大特色潮汕名菜 令人垂涎三尺

日期:[2015-12-04] 版次:[AG08] 版名:[新东莞·美食节] 字体:【大中小】

潮汕,素有“海滨邹鲁,美食之乡”的美誉。潮汕美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特,有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵,还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念,凸显潮汕饮食文化的深厚内涵和独特魅力。潮州菜的一大特色是喜摆十二款,上菜次序有喜头、尾甜菜,下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地,其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别,因渊源不同,故菜肴特色也有别。代表品种有:潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、打冷、蚝烙、手打牛肉丸、葱姜炒蟹、干炸虾枣等,都是潮州特色名菜,汉传岭南地区及海内外。

潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。东莞市首届中央盛景杯潮汕美食节刚刚落幕,下面这十道菜可是由国家级美食评委精心挑选出来的,代表了潮汕菜的地道特色。

(田晓霞)

石榴鸡

(寮步颐和隆潮菜食府)

是潮汕地区的特色风味菜,已有几十年的历史,主要材料是鸡肉,经蒸制而成,材料丰富、层次感十足,因外形酷似开花石榴而得名。

海马功夫汤

(虎门天馥红酒私房菜)

秋季进补,靓汤先行,海马功夫汤。海马功夫汤用紫砂壶作盛器,紫砂壶具有独特的气孔结构。可以很好地涵养香气,保留原味。

太极山药(企石君庭私房菜)

是一道养生菜品,其创作灵感来源于太极精髓——阴阳结合,天人合一。蕴含养生之道,其味香甜可口,老少皆宜。主要原材料为太极拳的发源地即山药的原产地——河南温县。山药乃山中之药,食中之王。

砂锅蟹粥

(南城榕江春食府)

潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是潮汕地区的传统名菜,鲜美异常,还有股淡淡的清香,是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。

卤水鹅肝拼盘(东城又一村潮菜)

食用鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅,方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃,混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”喂养使它的体形变得更大更肥,因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,加上潮汕卤水师傅的精心烹调,鹅肝口感粉嫩细腻,入口即化。

清炖羊肉

(东城福记潮菜)

清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。没有味精,没有骚味,可补中益气,开胃健力,温和不燥,且汤清味浓,肉嫩不膻。

大红蟹鱼打冷(厚街龙轩潮菜)

在潮汕沿海地区,凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。

胸口油牛肉丸

( 寮步牛肉宏全牛火锅)

由精选牛肉加胸口油做成,除了有潮汕正宗牛肉丸的特点外,更有胸口油独特的香、脆,使得做岀来的牛肉丸更加香脆可口,回味无穷!胸口油牛肉丸富含蛋白质、氨基酸、钙质等多种营养成分,是健脾养胃,补气养血,强筋壮骨的补益佳品。

鲍鱼扣鹅掌

(东城唐邦家宴)

鹅掌焗鲍鱼:中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”,鲍鱼是四大海味之首,肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,清而味浓而不燥,养肝明目,誉作餐桌上的软黄金。

金排骨(塘厦新又一村海鲜酒楼)

主料是香猪排骨;辅料:秘制配方;做法是腌制好用50度油炸至金黄色即可;特色是香脆口感好,吃起回味无穷。

东莞市首届中央盛景杯潮汕美食节完美落幕特别鸣谢以下赞助商:

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特别致谢:东莞市工商联合会、东莞市潮汕商会、东莞市餐饮行业协会、寮步镇人民政府、颐和隆潮菜食府、海浪海鲜食府