蒜苗、蒜薹、青蒜、大蒜，分得清的就嫁了吧！

2016-05-16 14:35 果壳网

T大

飘飘37/文

之前因为“不明白色液体”处理的蒜薹，真是泡了甲醛吗？的推送，后台大家纷纷表示：“所长啊，这货在我家那儿的名字怎么跟你说的不一样？”“啊，这其实是各地叫法不同而已啦。”等等！你确定真的只是叫法不同吗？你真的能分清葱属的那些东西吗？

葱科葱属的玩意很多，包括蒜，洋葱，葱，韭葱和韭菜。在英语里，一般会把葱翻译成scallion或者green onion，但是其实那并不是准确的对应了中文里的葱，而是包括了葱属里可以吃绿叶的很多蔬菜。英语里scallion，chives，garlic，onion，leek也都是葱属Allium。

蒜

首先来说蒜Allium sativum，和蒜苗。(garlic，garlic green/scapes)其实大家都不会把大蒜认错，主要是蒜苗会糊涂人。蒜苗其实有两种形态，一种是含有花的那根茎，一种是其他的嫩叶。

蒜薹

准确的来说，这个应该被叫做蒜薹。因为这是那根含有花苞的主干。

图：blog.js0573.com

这个其实才是正宗的蒜苗。是不是觉得和葱很像？但是葱的叶子是圆的，这个是扁的。

蒜，蒜薹，蒜苗三种形态，在不同地区的称呼是很混乱的。

以下斜体部分摘自中文维基：

北京附近的叫法：①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→③“蒜苗”（花柄）。东北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此说法分布地区似乎较为广泛。）湖北的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→②“小葱”→③“蒜苗”或“蒜薹”。

洋葱

洋葱，Allium cepa 是葱属作物分布最广泛的了。它的叶子其实也可以吃。

中间那货就是洋葱的叶子了。左边就是我们下面的葱了。右边貌似是豇豆

葱

葱，其实包括了Allium fistulosum var.caepitosum南京冬葱，上海分葱这些用来做调味品的分葱，和Allium fistulosum var.gigantum章丘大葱，天津五叶齐，韩国大葱这些拿来吃的大葱，还有一种楼葱Allium fistulosum var.viviparum，又叫龙角葱，也有把楼葱归为分葱的。