这个厨师不简单，菜做得好还是个劳模

原标题：这个厨师不简单，菜做得好还是个劳模

中国最美厨师张钊展示卓越的厨艺。 本报记者 苑铁力 摄

本报讯 （记者 徐菊）说起德艺双馨大奖，大家第一个想到的可能是演员，不过很少有人知道，厨艺界也有这个奖。日前，由中国烹饪协会评选的中国最美厨师，就是厨艺界的“德艺双馨奖”。我市中式烹饪高级技师、来自清华大饭店的行政总厨张钊，为重庆厨师界第一次赢得了这个荣誉。

第一个 他捧回“中国最美厨师”

日前，中式烹饪高级技师、来自清华大饭店的厨师长张钊刚刚捧回一个大奖——“中国最美厨师”，而这个奖，中国烹饪协会每年在全国仅评10人，我市烹饪界也是第一次获得这个奖项。

重庆市烹饪协会秘书长彭渝丽表示，获得这个奖项非常不容易，它堪比演艺界的德艺双馨奖，不仅要求参评者具有高超的技艺，还必须要有良好的德行，在彰显烹饪界工匠精神的同时，还要在尊师爱徒、技艺传承、创意创新、社会公益、见义勇为及促进本企业及餐饮行业转型升级与发展等方面事迹突出、取得优异成绩。

彭渝丽表示，从去年开始，中国烹饪协会就推出这个厨艺界的最高奖项，重庆烹饪协会当时也申报了，但无一人上榜，张钊是获此殊荣的重庆烹饪界第一人。

不简单 他长期坚持公益事业

获得这个奖项不容易，张钊也一定不简单，不过，关于张钊的报道却非常少，了解他的人都说，他是一个非常低调务实的手艺人。

记者了解到，张钊现在是清华大饭店的行政总厨，是中式烹饪高级技师（最高级别），刚刚还拿到“中华金厨奖”，这也是烹饪技术方面的最高奖，在技艺方面的大大小小奖项，张钊几乎全部拿过。

2013年，张钊还获得了全国五一劳动奖章。

冰冻三尺，非一日之寒。

清华大饭店董事长曾清华告诉记者，张钊从事烹饪行业21年，除了为人踏实、肯钻研、烹饪技艺高超外，他还长期坚持公益事业。近6年来，他坚持带领清华大厨进渝中区社区，教社区的大妈大婶做菜。他还是渝中区共青团的志愿者，连续三年教进城务工青年做菜，与他们建立联系，随时解决他们的技术疑问；连续多年的清华大饭店周末大讲堂，都是向老百姓开放，张钊都免费亲自教市民做菜，很受欢迎。

“做菜就是做人，除了技术要精湛外，还要懂得跟人分享，学会腾出双手奉献，才能拥抱更好的未来。”张钊说。

说心得 他用心做好每一道菜

据了解，今年40岁的张钊，师从刘波平老师，是张正雄大师的徒孙辈。他说，他没有特别拿手的菜，对于做菜，他最大的心得就是用心做好每一道菜，从选择食材开始，每一道工序都踏踏实实的做好，不要嫌弃这道菜太简单。

“就是一道简单的泡菜，它也是一个大产业，眉山就有一个泡菜城，还有一个泡菜博物馆。但靠一个菜打天下现在已经行不通，每个菜都必须要做好，特别是从选料、初加工开始。”他说，从工艺上来讲，选料和初加工就可以看出一个厨师是否用心，如果选料和初加工有瑕疵，厨师却视而不见，那么，他一定不会成为一个好厨师，因为他做出来的菜，他就可能发现不了好坏，更不会有创新，最重要的是没有把客人的信任当作责任感来认真对待每一个环节。

曾清华表示，现在这个社会，这样沉下心来做手艺的匠人不多，他身上的这种工匠精神让人看到这个行业的希望，最终引领行业的健康发展。

市烹饪协会会长王顺海也表示，做厨师就是精益求精、精心雕琢每一道菜，张钊获得这个奖项，是全体重庆烹饪界的骄傲，他身上的这种工匠精神与奉献社会的大爱品质，值得在全市烹饪界学习与推广。