黎族鱼茶透坛香

原标题：黎族鱼茶透坛香

钱国宏

《 人民日报海外版 》（ 2016年11月17日 第 07 版）

去海南旅游时，旅居海南20多年的舅舅推荐了一道当地黎族同胞喜爱的传统美食——鱼茶！一道让我们终生难忘的“茶”。

乍一听“鱼茶”这个名字，相信很多人会认为鱼茶是当地朋友发明的一种独特的茶。其实，鱼茶根本不是茶，而是当地一道传统美食。简言之，就是一种用米饭腌制的淡水鱼。

在海南黎乡，几乎人人都会做鱼茶。但凡家中有贵客临门，招待的第一道菜，肯定是鱼茶。制作鱼茶是黎族同胞的一门独特手艺：选取海南特有的石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼中的任一种鲜鱼，去鳞，开膛，鱼身切成小块，用盐腌3个小时左右，捞出，洗净晾干，然后掺入熟干饭、酒曲，搅匀，加些姜片、蒜、猪肉、牛皮，装进洁净的坛子里，加盖密封，10日至15日发酵后，即成“鱼茶”。

黎族鱼茶食用时需用水冲泡：喝其水，食鱼肉。因这种吃法与沏茶相似，所以便有了“鱼茶”的称谓。

制好的鱼茶色泽艳丽，味道酸甜而芳香；鱼肉则软中有韧，入口先是酸臭，咀嚼之后舌尖便有绵香泛起，直击味蕾。尤其是那藏身于米饭中的鱼腩，更是酸甜可口，味道堪称黎乡一绝！北宋诗人梅尧臣饱食鱼茶后，挥毫点赞：“大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞。吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。”

关于鱼茶的来历，海南的民俗学家考证后认为有3种传说：第一种传说是，很久以前，一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，于是就有了鱼茶。第二个传说是，一次丰收庆宴后，黎族同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在坛子里盖好，几天后发现鱼味可口，这种做法世代相传，便形成今天的鱼茶。第三种传说是，黎族同胞在“刀耕火种”过程中，发现用生鱼和米饭和在一起吃，能够让身体“降温”，于是就“研制”出了鱼茶。

“既奏前朝曲，又翻杨柳枝”。如今，黎族同胞在传承百年民间技艺的同时，还不断推陈出新，创新出多种鱼茶：鱼仔茶、鱼腩茶、鱼肉茶，分别由淡水鱼仔、鱼腩、高山淡水鱼肉与高山稻米、姜等制成。其中，鱼肉茶是黎乡最为常见和普遍的一种鱼茶。

“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”欣赏着树影婆娑的椰林，沐浴着凉爽惬意的海风，遥望着鳞次栉比的黎寨，品尝着美味可口的鱼茶，这次第，真让人有种乐不思蜀、羽化登仙的感觉呢！