盛宣怀家宴，寻常人家也能做

原标题：盛宣怀家宴，寻常人家也能做

盛宣怀家宴中的常州头道菜。

盛宣怀是近代洋务运动中大名鼎鼎的人物，来自江南鱼米之乡常州的他，自然对饮食颇为讲究。昨天下午在南京，继清明饮食、婚宴饮食后，再次举行饮食文化非遗展示活动。常州菜传承人受邀为市民、游客解密盛宣怀的家宴菜单。

通讯员 朱莉莉 扬子晚报全媒体记者 张可

厨师孙子留着家宴菜单

主讲人季全保教授是位老常州，也是江苏省饮食文化研究专业委员会副主席。盛宣怀的家宴菜单则是他年轻时偶得。

“盛府家厨姓孙，他的孙子正好是我的同学。因为盛宣怀是常州家喻户晓的名人，当我在他家看到印有‘盛宣怀六十大寿用碗’字样的老碗，再听他一说，才知道个中缘由。因为我对饮食文化非常感兴趣，所以就问他家里有没有留着盛府家宴的菜单。最后我们一找还真给找到了。”季全保教授说。

盛宣怀创造了中国第一个民用股份制企业等“11项第一”，这位在中国近代史上留下浓墨重彩一笔的人物，其日常饮食自然为人所关注。季全保教授介绍，通过盛府家厨后人的资料，他与中国常州菜传承人张玲共同复原了盛家家宴的菜单。

食材其实容易买到

位高权重的盛宣怀，家宴所用食材其实在今天很容易买到，只是在做法上比较讲究。

据了解，家宴的6道冷盘分别是：爆鱼、白斩鸡、盐水河虾、白切肚尖、蜜汁红薯、响蛋拌豆腐。“盐水河虾要剥去虾头的壳子，一层层叠好，最后倒扣在碗里。”

接着是热菜：常州头道菜、糯米番茄、松鼠桂鱼、四季狮子头、乌鱼丝等。“相对名贵的也就是头道菜，使用整鸡、甲鱼、猪脚、竹笋等放在一起，先文火慢炖，再蒸4到6小时。各种食材的胶原蛋白都出来了，吃了时候嘴唇都会粘在一起。四季狮子头是在不同季节用不同食材，春河蚌、夏鮰鱼、秋蟹粉、冬笋，分别和猪肉搭配。”

盛府家宴的主食，则是面疙瘩炖南瓜。“用常州话来说，面疙瘩叫‘垒块’，这是常州家喻户晓的叫法。”