尝过土耳其的美食才知当地风情惹人眷恋的滋味

2017-07-31 10:26 赞那度旅行人生

T大

看到Culture Trip 的报道，2017 年上半年最受欢迎的观光景点中，没有伦敦的大本钟，也没有浪漫的巴黎铁塔，伊斯坦布尔的大巴扎倒是名列其中。对于很多旅行者来说，土耳其是一生的must be. 近半年土耳其国内政局趋于稳定，旅业回温，趁着夏天去蓝绿色的地中海畅游吧！

伊斯坦布尔

这里的美食就像美景和厚重的历史一样，尝过才知道什么叫风情。

伊斯坦布尔

土耳其菜和中国菜、法国菜并列世界三大名菜，被称为“土耳其美食丙天下”，据说土耳其美食文化中，仅茄子就有近两百种做法，煎炒烹炸，凉拌清蒸样样有，可见一斑。

当你决意踏上这片美食的天堂，就彻底断掉保持身材这个不可能的想法。Afiyet Olsun! 祝你去土耳其有好胃口！！

土耳其美食

🍡Kebap 土耳其烤肉

土耳其烤肉有多有名，无须我在此赘言了。不过我们认知中的土耳其烤肉都是街边简单的饼卷肉，而那个其实叫做Doner，而正宗的土耳其烤肉Kebap 是要去店里吃的。

哪里吃Kebap?

🍡 Tarihi Sultanahmet kÖftecisi Selim Usta

历史性的苏丹哈迈特肉丸店

Tarihi Sultanahmet kÖftecisi Selim Usta

来伊斯坦布尔吃烤肉，一定不能错过这间百年老店。据说1920 年，有个Mehmet 爷爷在蓝色清真寺这一区的某间烤肉店做出了现金有名的烤肉。当时他标榜这肉丸不添加任何香料，肉都是经过严格选择，配上简单的面包、洋葱和少许盐巴就能征服大家的胃。这多汁美味的肉丸也就在伊斯坦布尔传开了。

Tarihi Sultanahmet kÖftecisi Selim Usta

在陌生地方找美食有两大法则，要么就看攻略，要么就看当地人最多的一间餐厅径直走进去准没错。在伊斯坦布尔，住在Sultanahmet 区域，第一天到达晚上就随意在附近转悠，看见这间人声鼎沸的烤肉店，开启了我在土耳其的美味之旅。

Tarihi Sultanahmet kÖftecisi Selim Usta

点了一份Grilled Meatball,17 里拉（1 里拉约等于2 块人民币）。看似简单的肉丸加青椒，咬第一口就幸福感满满，多汁而有弹性，肉香在唇齿间荡漾。与之绝配的是被土耳其人视为国民饮料的Ayran，也就是所谓的酸奶，但是土国人有时候喜欢撒点盐巴进去，所以有点咸咸的，配着烤肉，解腻清爽。

Tarihi Sultanahmet kÖftecisi Selim Usta

地址：

Alemdar Mh., Divan Yolu Cd. No:12, 34122 Fatih/İstanbul

🍡Zubeyir Ocakbasi

这间在Taksim 广场附近的老牌烤肉店，当地人也非常爱去。每天清晨天刚亮，厨师们就开始准备最上等的鲜肉，等到晚上的时候，这些肉类就会在漂亮的铜制烤炉里现场炙烤，阿达纳烤肉、肋排、卤汁羔羊烤肉都是这里的招牌。

🍡Zubeyir Ocakbasi

地址：

Şehit Muhtar Mahallesi, Bekar Sk. No:28, 34435 Beyoğlu/İstanbul

🍛土菜

🍆茄子镶肉Karniyarik

土国人喜欢料理茄子，他们在此仿佛特别有天赋，本来想一个茄子能做成什么名堂？没想到在土耳其尝过茄子镶肉后，它马上变成我最爱的土耳其菜top3.

其实就是将粗壮的茄子推进烤箱烤，用橄榄油将洋葱和蒜头炒香，加入牛绞肉炒熟，然后把内馅塞进茄子里，加入番茄酱，开小火炖。

茄子镶肉Karniyarik

土耳其小水饺Manti

土耳其小水饺Manti，一个个小小的，很是可爱。吃起来是有滋有味，回味无穷。与汉人的饺子最大的不同之处在于，蔬菜比较少，以肉和香料为主。比较常见的内馅以牛绞肉或者羔羊绞肉，混合洋葱末、黑胡椒激活时干辣椒等香料搓成小肉球放在正方形的面皮上，之后就以两手的拇指与食指向中间捏紧成型即可。

土耳其小水饺Manti

土耳其式的饺子要搭配的酱汁有两种，一种是大蒜混上原味优格，再来是熔化奶油配上番茄糊制成的红色番茄油。同时也有人会在吃之前撒上干的薄荷叶。

土耳其小水饺Manti

🍇葡萄叶卷Yaprak Sarma

土国人一口一个好美味

土耳其人很善于将各种植物运用在食物中。葡萄叶卷包馅，内馅通常是米饭，绞肉，洋葱，香料（薄荷，黑加仑，胡椒与肉桂）混合调制。葡萄叶口感湿润，加点柠檬汁，内馅吃起来越吃越开胃！

🍇葡萄叶卷Yaprak Sarma

除了用葡萄叶，土国人有时候用包心菜叶代替，或是桑葚叶或樱桃叶，吃起来更为清爽。

🍇葡萄叶卷Yaprak Sarma

🍕土耳其披萨Turkish Pide

土耳其披萨的真名叫“Pide”，实际上并不是披萨，只是因为披萨被全世界广泛接受，所以借用了披萨之名。这种特别的披萨皮更薄，水分更足，馅料有各种肉类加蔬菜。

🍕土耳其披萨Turkish Pide

它的标配同样是土耳其酸奶Ayran，神奇解腻。这是在Taksim 广场警察局旁边的一间小店吃的，超级美味。

🍕土耳其披萨Turkish Pide

🍕碎肉薄饼Lahmacun

碎肉薄饼是土耳其的平价美食，不贵，但简直就和我们的掉渣饼一样浑身是戏。

🍕碎肉薄饼Lahmacun

哪里吃土菜？

🍛ciya Sofrasi

位于KADIKOY 市场之内的Ciya 餐厅，经营传统土耳其菜式，它家的素菜与荤菜出品都不错，特别是豆角，羊肉与炸蔬菜饼，如果再来一杯酸甜可口的柠檬汁，就再好不过了，好喝还解腻。这家餐厅被《纽约时报》和《纽约客》都专门报道过的，并不只在游客间出名，很多当地人也喜欢吃。

🍛ciya Sofrasi

土耳其新认识的朋友带我去吃的时候，店家还专门为我们做了一道传统甜点配土耳其茶吃。

🍛ciya Sofrasi

地址：

Caferağa Mahallesi, Güneşli Bahçe Sk. No:43, 34710 Kadıköy/İstanbul

🍮甜品

甜品

🍴 Baklava 果仁蜜饼

苏丹与土耳其国民最爱

🍴 Baklava 果仁蜜饼

苏丹下午茶的最爱。剁碎的果仁洒在薄如纸的酥皮（yufka）之间，一层叠上一层，涂上牛油，烘烤并使用糖浆或蜂蜜加强甜度，然而有许多关键因素决定果仁蜜饼的成败，比如面粉的品质、每层面皮的厚度及糖浆的比例。

🍴 Baklava 果仁蜜饼

薄如蝉翼的酥皮层层叠叠，包裹上核桃、杏仁、开心果等坚果馅料，切成精致的方形或菱形，送入烤箱，上桌前再淋上糖浆或者蜂蜜进行调味。浓郁的奶香，一口咬下去，酥松香脆，入口即化，那种神奇的体验，大概不是“齿颊留香”四个字就能够勾勒得出来的。

🍴 Baklava 果仁蜜饼

如何辨别上好的果仁蜜饼呢？

听听看：刀子叉下去的瞬间，能听到酥脆崩塌的声音，没听到的话，说明果仁蜜饼不新鲜。

闻闻看：靠近果仁蜜饼的瞬间，奶香、新鲜的牛油味扑鼻而来。

🍴 Baklava 果仁蜜饼

🍮Fırın sütlaç 土耳其米饭布丁

Q弹软糯，幸福感满满

继果仁蜜饼后，米饭布丁是土耳其的另一国民甜点。它是由米饭、牛奶与糖搅拌而成，是土耳其非常常见的小甜品，口感Q弹，爱不释口。每一间餐厅都有，几乎都很美味。

🍮Fırın sütlaç 土耳其米饭布丁

🍮米饭布丁再升级——番红花布丁

番红花是世界上顶级的小料品种，通常在料理时用来添加食物的风味及色泽。而番红花布丁同样以米为原料，但有了番红花和松子的加持，别有风味。金黄色的色泽中有光线透出，这道甜品本身出自奥斯曼帝国御膳房，是经常给帝王和后宫品尝的。

番红花布丁

🍨土耳其冰激凌maraŞ

不打不成器

到过土耳其的人，一定对土耳其醇香浓郁的冰激凌恋恋不忘，不能不提到Maras，而土耳其的冰激凌，居然是用捶的，让你入口即溶。Maras 马拉什是土耳其卡和拉曼马拉什省的省会。世上独一无二的Maras 冰激凌，也是发源于此。基本上所谓的土耳其冰激凌，指的就是用传统做法制成的maras 冰淇淋。

🍨土耳其冰激凌maraŞ

在还没有冰箱的古早时期，如何吃冰？马拉什省人利用自然环境克服了这个难题，在当地用矮灌木丛的树枝编成一层可用来覆盖的垫子，在马什么山的背阳坡或是谷地中，约从四月份开始，便将这垫子覆盖在雪地上防止雪融化，到了夏天时，便将垫子下的雪切成小块，拌入牛奶、水果、蜂蜜或是兰茎粉等一起食用。

🍨土耳其冰激凌maraŞ

你看看捶打出来的，粘性多么好！

🍨土耳其冰激凌maraŞ

传统冰淇淋主要成分是山羊奶和兰茎粉。兰茎粉是把野生兰花的根茎压碎制成的。土耳其冰激凌好吃，因为它是用山羊奶做成。虽然在土耳其冰激凌很普遍，但是它们特有的兰花却不能进出口，所以最好的方式还是飞到土耳其去吃！

🍨土耳其冰激凌maraŞ

哪里吃冰激凌？

🍨Baylan

这间法式糕点店在伊斯坦布尔有两家店，我去的是位于Kadıköy 的那间，直走进去有梦幻小花园，土耳其人在这里下午茶。冰激凌超大一杯，奶味浓郁，还有许多糕点可以选择。

🍨Baylan

地址：

Caferağa Mahallesi, Muvakkıthane Cd. No:19, 34710 Kadıköy/İstanbul

Bebek Mh., Cevdet Paşa Cd. 52-54, 34766 Beşiktaş/İstanbul

🍨MADO

在伊斯坦布尔，你随处可以看到MADO 的身影。MADO一词由Maras Dondurmasi 缩写而来，即Maras 冰激凌之意。

🍨MADO

把冰激凌和果仁蜜饼结合，要不要这么丧心病狂！！

🍨MADO

🍵饮品

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

安静的放松

土耳其语“Keyif”是当地人喜欢的消遣方式，意思是“安静的放松”。人均一天六杯茶，让土耳其成为世界茶消耗最大的国家。“茶米油盐酱醋茶”是中国古文化里开门七件大事儿。你永远可以随处看到土耳其茶杯可爱的杯身，而作为异域来的客人，也经常会被邀请喝茶。

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

在土耳其，用茶包来招待客人被看做非常不敬。土式泡茶方式，是将铁制或瓷质的紫茶壶叠放在更大的母茶壶上，子茶壶放茶叶，母茶壶放水，第一次滚水之后，将母茶壶中的一些沸水倒入子茶壶中，再加一些水至母茶壶，待第二次滚水再用母茶壶把子茶壶的茶加满，将子茶壶的红茶倒入杯中，再加母茶壶的开水，根据个人喝茶浓淡的喜好，茶与水的比例有所不同。土耳其茶还会加入各种水果口味。

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

走在土耳其的大街小巷，经常能看到人们坐在路旁的小椅子上喝茶，而你也会经常被招呼免费喝茶：

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

去世的土耳其网红猫咪生前也爱这样keyif：

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

帕慕克的《纯真博物馆》里也以土耳其茶作为回忆的凭据：

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

这里我又想起了普鲁斯特的那句话：“当你无法再拥有的时候，唯一可以做的就是不要忘记。”幸好味道可以转移，虽然我离开了土耳其，但是带回了他们的杯子，和满满一大包家庭装的土耳其红茶，每天早晨都在家煮红茶喝让茶香把我唤醒，一边回味我在土耳其的日子。

🍵Çay 土耳其茶Turkish tea

☕土耳其咖啡

预见未来的浓郁

在土耳其有一句老话，“一杯咖啡保证一段四十年的友谊”，饭后、特别是在早餐吃完后的早晨十一点，土耳其人爱喝装在瓷杯中的土耳其咖啡。土耳其人煮咖啡不过滤咖啡渣，所以而喝完咖啡后，土耳其人会依照咖啡渣的形状帮彼此咖啡占卜，这种占卜方法在土耳其非常受欢迎而且神奇的准，但是注意只能预测未来四十天内发生的事情哦！