发吃｜文明路上的这碗濑粉，从价格到味道都令人感动到哭！
- T大
广州从来不缺百年小吃，濑粉就是其中一种。
但第一次看到濑粉的时候，我是疑惑的。这一碗粘稠得像米糊一样的东西是什么？
然而在彻底了解它之后，我才发现这一碗朴实无华的濑粉，在入口的那一刻却能打动人。
一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。始于1850年代，过去以冷饭晒干后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，煮成细长而有韧性的圆条状透明粉条。
濑粉的自我介绍第一次接触濑粉的小伙伴们，可能第一眼会看成：懒粉？赖粉？
不是“懒”也不是“赖”，行不更名坐不改姓，是姓“濑”名“粉”。
濑粉有四个“出生地”，分别是广州西关、佛山高明、东莞厚街和中山三乡。这四个地方出品的濑粉各有特色。
而我们今天说的广州西关濑粉，最大特点就是汤底绵绸，不仅滑口Q弹，而且满嘴米香。听闻在旧时的婚宴上，西关濑粉总会亮相，当时的粉条粘得很紧不容易断裂，所以有祝愿婚姻长长久久的吉祥寓意。
广州西关的濑粉是各式粉条较粗的一种，偏软，以米浆汤底为底，传统是加入花生、虾米、叉烧、冬菇、油渣、萝卜粒等做配料，现在也有加入炸花生、炸鱼皮等“香口”的食材。总的来说，西关濑粉不会有太多的肉类，且熬制融入米浆中，易入口、好消化~
它可能无法给你惊艳，但是绝对会让你心头一暖。
点击视频，和我们一起去吃濑粉
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“下班去吃个濑粉咯？”
“濑粉？咩粉姓濑啊？”
濑粉中的“濑”其实是制作手法。将调好的米浆倒入穿孔容器中，米浆随着重力作用滑入沸腾的“虾眼水”中，凝固细长的米粉，这个制作过程，就叫做“濑”。
濑粉的广州味道在广州众多老字号美食店中，我们挑选了一家有故事的濑粉店，带你去吃一碗浓郁的百年历史小吃。
店名：老西关濑粉（文明路店）
特点：门口招牌不简单，由蔡澜亲自提写！
价格：人均15元 （只限现金）
地址：文明路216号(近中山图书馆)
交通：中山图书馆公交车站；靠近百花甜品店（点击回顾招牌比人大的百花甜品店）
店面没有华丽的装修，非常朴实。但这家店却曾被《舌尖上的中国2》推荐，美食家蔡澜先生亲自题写店名。
走进店内就可以看到满墙的“光辉历史”。来这里点单的都是一些老街坊，他们从进门开始头都不用抬，直走到收银台点单、付款，一气呵成。
这里有传统濑粉、还有各种加料濑粉任选。濑粉出炉后，有三种配料可自主添加，分别是香菜、萝卜干、微辣萝卜干。
什么都加一点才美味。
我们点了一碗叉烧濑粉， 12元小份量已经足够，香菜、葱、萝卜干各一大勺，眼前这一碗年纪比我还“大”的足料濑粉就完成了。
按照现在小年轻的惯例，吃美食，要让手机先吃~
舀一勺濑粉，看看正宗的粥粉合一。
12块的叉烧濑粉，有4-5块叉烧。卤过的叉烧滋味十足，肉不会很韧，一口咬下去能感受到肉的层次。
不过贪心的我加了太多料，有点过咸了。萝卜干带点辣，辣度刚刚好，连我这种一点辣都吃不了的人也能体验微辣的快感。
叫上一碟鱼皮，泡软在濑粉里，增加吃濑粉时丰富的口感。
汤底十分浓稠，浓郁的米气味道的芡，带着虾米的鲜味，吃到停不下来。
重点是，濑粉嚼劲十足！让我们来测试一下正宗濑粉该有的样子！扯一扯，拉一拉~
作为一道传统美食，街坊们都吃得津津有味，中午时分不想在家煮饭，那就下楼吃完濑粉吧。
一代又一代人的生活里，濑粉从来不会缺席。父母曾带着自己吃一碗温热的濑粉，如今自己又带着儿女重温这一碗广州味道。
濑粉虽然朴实无华，但手工制作的濑粉工序复杂，需要一定的时间和精力。制作濑粉的阿姨说自己每天早上六点左右就要开始制作。
首先把米粉放进机器中搅拌成米浆。其中有不少诀窍：首次加入80℃的水搅拌，再加入90℃的水搅拌，并且搅拌速度会越来越快。
搅拌好的米浆又白又黏稠。
接着就可以把沾米粉倒进穿孔容器中，利用底部的空洞使濑粉成条。
濑的过程中要不断“画圈圈”。
成条的米线落入煮滚的开水中，这是第一次煮沸过程。
煮熟之后的粉条还要过一次冷河，然后再次煮热才算完成。
完成之后的濑粉，要用竹筛保持濑粉的湿度，还要在上面盖一块布。全手工制作的濑粉，制成后是弯弯曲曲的，像一条条蚯蚓。
表面会比较粗糙，没有光泽感，揉起来非常黏手。
并且濑粉容易变味，保存时间不可超过一天；而放入冰箱又会影响口感，所以一般早上、下午各制作一次。做好的濑粉放入提前熬制好的米浆，当有客人来点单时，舀一大勺濑粉盛在碗里即可享用，无需再等待。
而除了传统濑粉之外，还有卤水濑粉。
加入卤蛋、青菜、叉烧、肉丸等配料，配以水状汤底。但店主表示，街坊们还是比较倾向传统濑粉。
小彩蛋一个，在后厨，我还发现了经典中的经典——鸡公碗！鸡公碗，又叫起家碗，家中一定要有个鸡公碗才能起家的寓意。它是广东和福建闽南地区独有的特色碗。小时候看电视剧，每一部古装剧中都少不了鸡公碗的身影！
在广州，还有这几家吃濑粉的老字号特别出名。每一家濑粉店都有自己的“脾气”，收集了一些网评，你怎么看？
1. 合兴小食店
地址：荔湾区西华路第一津街44号(近人民路)
人均：5元
网评：在老一辈的广州街坊心里，这家店算是濑粉界的翘楚。挤最小的店面，吃最便宜又好吃的濑粉。
2. 杏花村省城濑粉
地址：荔湾区泮塘路临建商铺B幢
人均：11元
网评：濑粉偏咸，重口味人士首选。
3. 凌记
地址：荔湾区泮塘路(仁威庙对面)
人均：13元
网评：虽然配料较少，但是依然有很多街坊排长队等着吃。
4. 泉记濑粉皇
地址：海珠区南华东路686号(兴安超市斜对面)
人均：13元
网评：濑粉条够软，适合老人家慢慢吃。
5. 更多好店等你推荐~
今晚就去吃一碗濑粉，
重温最朴素最温暖的百年广州味道。
出品：广州日报大洋网
编辑：Lola
拍摄/视频：JUJU
