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万安老街，位于安徽省黄山市休宁县，这是一条长约五里的古徽州有名的徽商街市。在明清鼎盛时期，这条狭长的街道两侧，店铺、手工作坊林立，行业牵涉布匹、百货、粮油、糖坊、酱园、徽墨、罗经等等几十种，都采用前店后坊的方式经营。现今的万安老街，仍在经营的店铺和手工作坊屈指可数，但在街尾，有一个传统豆腐坊仍在经营着，它已经传承了四代，历史真长。（本组图片拍摄于2017年10月25、26日）
这家豆腐坊没有招牌名字，店主名叫杜延年，他今年已经88岁了。他说，从他爷爷开始，他家就在这里做豆腐。他15岁起，就在豆腐坊里跟大人们学做豆腐，至今已经73年了。豆腐坊目前主要的工序都由杜师傅的小女儿和女婿完成，但杜延年师傅和老伴儿每天都在店里参与豆腐的制作。
做豆腐卖，是杜家几代人的生计。杜延年师傅有两个女儿一个儿子，也只有小女儿杜淑霞和女婿未曾离开过老街，跟杜师傅一起经营着这个老店。现在他们每天只做30斤豆子的豆腐，一部分鲜豆腐拿到老街的菜市场卖，其余豆腐做成豆腐干再卖，也有的街坊邻居亲自到他们店里来买。产量不多，去迟了就买不到。杜淑霞夫妻俩，每天早上4点来钟，就会起床忙碌。先把前一天晚上泡上的豆子用电动磨打磨成浆，然后用家里的大柴火炉灶烧煮豆浆。
电动磨是他们唯一的非手工工具。打好的生豆浆，需要将豆渣过滤掉，才能用来制作豆腐。此图是杜家女婿将整个身体压在过滤豆浆的压板上，靠身体的重量过滤豆渣，他反反复复重复着这个动作，尽量把豆渣里的豆浆挤压干净。
生豆浆倒进大锅里需要煮到将近开还未大开。边煮，杜延年师傅边用舀勺撇去不要的豆浆沫子。
此图是杜淑霞正在将调配好的卤水慢慢倒进盛满熟豆浆的大缸中，几分钟的时间，豆浆就半凝固成了豆腐花。
再把豆腐花舀进铺好纱布的木制方框中，用纱布覆盖。
经过10多分钟的再凝固，经过挤压多余的水分，豆腐花才能成型成为豆腐。墙边的大木棒，就是他们用来挤压豆腐多余水分的支撑工具。豆腐在木框里成型后，杜家女婿用手举着快速将木框翻个个儿，取下木框，打开纱布，白白的豆腐在底板子上冒着热气，很是诱人。他们的每一道工序，都需要相应的时间、火候、合适的水的比例，做出来的豆腐才能鲜糯成型有咬头。这并不是一个简单、快速就能完成的手工制作。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生，从古代开始，就是老百姓喜欢吃也吃得起的食物。安徽一带，民间喜吃豆腐。杜延年师傅一家，早些年几代人都靠做豆腐卖维持生计。此图是早上6:30,杜师傅的女婿正在将新鲜出炉的豆腐搬运到三轮车上，准备拉到老街的菜市场去卖。鲜豆腐1.5元一块，豆腐干10元一斤。
每天早上，女婿去菜市场卖豆腐的时候，杜延年师傅会同女儿、老伴儿一起，将留下的鲜豆腐分成小块，包在小块纱布里，制作豆腐干。杜延年师傅四世同堂，子孙孝顺，做豆腐已经不是为了挣钱，而是一种生活习惯。
此图为杜延年师傅的老伴正在包豆腐制作豆腐干。多年以这个姿势坐着包豆腐，她的背已经驼了，但她的皮肤却比同龄的老人白皙，女儿杜淑霞介绍说，这应该是跟他们每天喝豆浆有关。
在休息的间隙，杜延年师傅和老伴儿喜欢坐在街边晒太阳。老人的生活起居非常有规律，他们的早餐是一杯豆浆加几勺芝麻粉，上午做豆腐，午饭后凑几个人下棋、看报，晚上准点睡觉。
不到中午饭时间，杜延年师傅的女婿已经卖完豆腐从市场回到家中。杜延年师傅和女儿也完成了豆腐干的制作，可以打扫“战场”中午休息了。手工制作豆腐是这么辛苦，产量不高，收入甚微。可杜延年师傅的女儿杜淑霞很满意这样的生活状态，她说做豆腐卖既可以养家，还可以照顾父母。完成豆腐制作，家里的中午饭和晚饭都是杜淑霞做。中餐没时间就做简单点，但晚餐总是相对丰盛些。
去年，在老豆腐坊的街对面，杜淑霞夫妻俩盖起了新楼房，那是为在外面打工的儿子准备的新房，儿子即将在这月（11月）回来完婚。杜延年师傅说，明年他就要“退休”了，不做了，经营豆腐坊的事情即将完全由女儿夫妻俩承担。杜淑霞告诉念东随影摄影师，这种传统的手工豆腐，她会做到做不动的那一天。可之后呢？她在外打工的儿子还会回来传承这样的手工作坊吗？记录手工艺，开启人文之旅。更多故事，请持续关注：念东随影
