原标题：15大厨 掌白宫国宴
罗兰·梅尼耶被誉为“美国甜点教父”
“花园漫步”这道甜品所演绎的是花园之美，其由手工巧克力所制成的亭桥和吹糖玫瑰，以及白色荷花组成，象征着好运。甜品还包括一系列小型糕点，包括南瓜月饼、花生芝麻条、芒果奇异果杯、枫叶巧克力和苹果塔
法制晚报讯（记者 张洁清 李志豪）当地时间25日晚，美国总统奥巴马将在白宫设国宴接待习近平夫妇。而今晨白宫国宴菜单提前曝光，其中就包括搭配绍兴黄酒。
美国《新闻论坛报》报道称，此次国宴无论从环境布置，还是菜单选择上都有独特用心。白宫主厨科默福德表示，此次国宴将会用东方的调料烹制西方的食材，比如，黑松露野生菌汤将搭配绍兴黄酒和龙虾等。与此同时，每个餐桌上都将有一个甜点拼盘，摆放手工制作且有中式风格的点心。
前美国白宫大厨、特聘首席甜点大师罗兰·梅尼耶任职白宫25年，服务过卡特、里根、老布什、克林顿、小布什五代美国总统。梅尼耶今晨在接受《法制晚报》记者采访时表示，美国国宴一般有四道菜肴，菜品筹备从4个月前便开始着手，而一次国宴共有12-15位大厨掌勺。
讲究
白宫菜园当季蔬菜 一般会上桌
法制晚报：国宴食材往往都取之于哪里？
梅尼耶：为保证国宴优质、健康，都是从市场上购买新鲜绿色食材，整个菜谱食材为有机搭配，既均衡了营养，又能控制总热量。
实际上，近几年来，白宫国宴的菜品设计从美国第一夫人米歇尔在白宫后院的菜园子里吸收了不少精华。当季的香草调料和新鲜蔬菜都被端上餐桌，成为国宴菜品。当下白宫菜园里韭菜、南瓜、西葫芦、西红柿、茄子等都正当季，它们或许也将加入到这次白宫国宴的豪华套餐中来。
法制晚报：菜单一般由谁敲定？
梅尼耶：国宴的菜单是由美国国务院统一安排的。
法制晚报：国宴有几道菜，主要是什么？
梅尼耶：国宴共有四道菜肴。第一道是开胃菜，第二道是主菜，包括肉类和蔬菜。第三道是沙拉，搭配品种很多，而沙拉搭配的比例决定着菜品的口感。第四道是甜点。
这次奥巴马宴请习近平夫妇的国宴经过精心准备，看似简单，但其实搭配得很合理。
筹备 12-15位大厨掌勺 中国食材会加以改良
法制晚报：从什么时候开始筹备国宴中的菜品？
梅尼耶：准备一次国宴，白宫厨房通常在4个月前得到通知，然后便开始着手准备。正式把食物汇总到一起做前期准备，是在国宴举行的3天前。而国宴2天前开始一些预备烹饪的工作。在国宴当天，我们是全天的烹饪工作。
法制晚报：国宴由几个人掌勺？
梅尼耶：厨房里包括3位大厨和2位甜点大厨以及7-10位助手，共有12-15位大厨掌勺。
法制晚报：国宴中会安排中国菜吗？
梅尼耶：很遗憾，一般国宴都是选用美式菜肴，并没有将中国菜肴安排在内。但是通常我们会将中国的食材或者调料进行改良，加以西方的调料。或者用东方的调料烹制西方的食材等做法，来迎合每一个人的口味。
用心 国宴持续一个半小时 菜品考虑领导人喜好
法制晚报：整个国宴一般持续多长时间？
梅尼耶：一个半小时左右。
法制晚报：国宴主厨会研究领导人的口味吗？
梅尼耶：由于国宴菜单是由美国国务院制定的，所以我们无法迎合每个人的口味，但美国国务院在制定菜单前会有一定的调查了解。
国宴餐桌上的每一道菜、每一种甜点的背后，都包含了从白宫餐厅到白宫礼仪办公室的细致工作。比如，必须要考虑来访的客人是否有宗教信仰、是否对任何食物过敏、宾客的喜好和不喜好等，同时还要考虑季节因素。最后敲定的菜单，当然还不能忘了白宫主人，也就是总统和第一夫人的喜好。
黑松露野生菌汤，搭配绍兴黄酒
黄油水煮缅因龙虾配菠菜、鲜蘑、韭菜米面卷，搭配Penner-Ash酒庄2014年“俄勒冈”白葡萄酒
烤科罗拉多羊排，配蒜香炸鲜奶和小西兰花，搭配加州傲山酒庄2012年“智选”葡萄酒
罂粟籽面包和黄油布丁配柠檬乳荔枝冰沙，搭配加州世酿伯格酒庄2011年半干型气泡酒
文/记者 张洁清 李志豪 实习生 赵奇 林麟部分综合新华社