它是古印加文明中的“粮食之母”，它是现代时尚界的“素食之王”，它是国际营养学家眼中远古的“超级谷物”，它是NASA认定的宇航员食品，它的种植历史超过7000年……
在搞清楚它是什么之前，不妨先来欣赏一场它的“大片秀”：
这种看起来像小米一样的谷物，就是今天的主角藜麦。它是啥？维基百科这么说：
藜麦学名：Chenopodium quinoa，“quinoa”源于克丘亚语“kinwa”[kinwɑ]“金瓦”，又称印地安麦、奎藜、灰米或小小米，是一种南美洲高地特有的谷类植物。
这种来自安第斯山脉的传统作物，个头小小，看似朴实无华，却蕴含着巨大“能量”——富含蛋白质和膳食纤维，矿物质高于所有谷物，被联合国粮农组织认定为“唯一单体植物就可以满足人体基本物质需求的完美营养食品”，联合国还将2013年命名为“国际藜麦年”。
藜麦的糖分、碳水和升糖指数极低，饱腹感强，说白了就是能吃饱又不会胖，因此是很多健身教练力荐的完美主食代替品，天后碧昂斯也曾借助它成功减重50斤！磨成面粉、直接煮粥饭，或者跟蔬菜、豆类搭配都是藜麦最常见的吃法，歪果仁习惯拿它当主食、拌沙拉、烤甜品。
这两年，藜麦在国内美食达人圈里越来越火。素食者爱它营养全面，健身达人爱它低卡饱腹，摄影达人爱它造型凹得好，尝过鲜的爱它口感Q……当它出现在美食达人们的餐桌上时，是这样的：
需要注意的是，由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。
单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。
煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。
饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。
藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。
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