原标题：悦食塞尔维亚（七）：昼伏夜出，你需要一杯塞式咖啡提提神
贝尔格莱德和诺维萨德，都有着丰富的夜生活。当午夜钟声响起，你会发现年长的食客，还在考虑选择哪款蛋糕。孩子们则精力充沛，四处奔跑。更不用提夜店酒吧中，通宵狂欢的夜猫子们了。
想要精神爽、玩得high，没有什么比早晚各一杯咖啡更有效果了。
“Ajmo na kafu”, 这句塞语直译过来就是“让我们喝点咖啡吧” 。这里的“咖啡”，指代的是一切饮品。用一种饮品，涵盖一切，其影响力，可见一斑。
塞尔维亚的咖啡饮品，自土耳其传入，源自十五世纪中叶，也门摩卡城的苏菲神庙中，是宗教仪式的必备品。之后，当咖啡豆向世界各个角落行进， 喝咖啡蔚然成风，竟逐渐成为一种文化现象。
不过咖啡传入巴尔干之路并没有那么高雅，它是伴随着土耳其人攻城略地的铁骑，一点一滴渗入人们生活的。在这期间，土耳其的食物、饮料、甚至语言与塞尔维亚风俗交织在一起，成为传统的一部分。（塞土历史纠葛，看这里：三分钟看懂塞尔维亚历史）
塞尔维亚的小酒馆- “kafana”也是源自土耳其语，意为“喝咖啡的地方”。（更多Kafana故事，请看：不在kafana，就在去kafana的路上）
侵略者不受欢迎，而咖啡却是无罪的。塞尔维亚的咖啡又被称为土耳其咖啡（turska kafa）或是黑咖啡(crna kafa)，不过当地人更愿意将它称作为“国产咖啡（domaća kafa）”。去咖啡馆喝咖啡时，塞式咖啡和土式咖啡的差别方能一目了然。塞尔维亚人喜欢用大杯子喝咖啡，有的店里就直接用卡布奇洛咖啡杯；而土耳其人用的是更袖珍的小咖啡杯。
塞式咖啡的制作方式同土耳其几乎一致。烘焙好的咖啡豆被磨的极细，无须过滤，直接放入džezva中，加水，小火慢炖。炖煮过程中，也可根据自己的口味决定是否加糖。
Tips：džezva 是土耳其地区用来煮咖啡的金属罐。长手柄设计，避免煮咖啡或倒咖啡的过程中烫到手。
这样制作出来的咖啡，同美式或意式咖啡的细腻香滑不同——由于不过滤，咖啡更加浓稠醇香，沉淀在杯底的细碎颗粒，似有似无的滑过口腔。
在传统咖啡馆里，同咖啡一起端上桌子的，除了一种被称为“土耳其之悦”的方形软糖，还有一杯冰水。用冰水漱完口，味觉神经就像被唤醒了一般，变得无比灵敏，更能品出咖啡的厚味。
现在在塞尔维亚，咖啡不仅仅是一种饮品，它又回归成了某种仪式——平均每天要喝掉四到五杯咖啡的塞国人，用一大杯苦苦的黑咖啡，开始了精力充沛的一天。